牛内臓の掟。

牛内臓は非常にシビアで食中毒が発生した場合、販売業者はもちろん、卸業者だけではなく生産工場にまで影響が及ぶらしい。その影響もあって、一際シビアな牛レバーは屠畜の頭数の何割かは破棄されるため、この世に存在しない。それは、職人による長年の経験から産まれる勘もあるだろう。今日、捌いたハラミがとてつもなく嫌な予感がしたので職人気質な木村店長は切り落としました。この後、生で食ったりしません。この赤といい、サシの入り方といい、弾力といい、嫌な予感しかしません。

長年、内臓捌いてきた木村店長の勘が働きました。

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