タンスモークが真空パックじゃない理由。

低温調理した牛タンスモークを真空パックして自宅に持ち帰ったら色素たんぱく質のミオグロビンが走ってまるで、ドリップ出てるかのようです。このドリップの様なミオグロビンは、旨味や水分だって事は

低温調理の虜になる前から知ってたけどね。

下の動画の6:45辺り何回も見たりしてないからね。

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