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長万部サンミート木村 店長ブログ　　それ行け!! 木村店長!!

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2025年 01月 17日

58℃2hの世界。

昨日の低温調理研究室で得た情報をもとに
巨匠から出た指示に忠実に従う木村店長。
ラムのショートロインを軽く水洗いして
硬化の始まる60℃以下で低温調理。
中に赤さを残す加熱加減を目指します。
58℃2hの世界。_d0164343_10370396.jpg
ラムの味わいを残しつつ、雑味を取り除いて
サンミート木村オリジナルのたれと
巨匠の塩味で仕上げます。








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by sunmeat | 2025-01-17 11:27 | 木村店長


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