ショートロイン研究所。

本日、出勤した木村店長がまず始めた事は、ラムのショートロインを低温調理する事。前回入荷したショートロインと違って、今回のは脂が付いてなかったり、薄かったり、前回と同じ商品にはできそうもなかったので急遽、ショートロイン研究所の開催となりました。まだ、大方の方向性すら決まってないのになかなか大量の試作を作り出すのは、木村店長のいつもの悪い癖だ。ラム肉は60℃を超えた時点で硬化が始まるという、基本的な情報を調べもせずに64℃1:40で加熱してます。
途中から、巨匠が参入してバッタバタ目まぐるしい程の展開を見せたショートロインの低温調理。最終的に64℃のフォローも含めて良い予感しかしない試作の完成です。これは、東京の御客様にびったりな商品が出来そうだ。池袋東武の2週目に間に合いそうだね。

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