30分前のもみだれ。

熟成された牛サガリに食べる30分前にオリジナルのたれで
もみだれして食べるた。





なぜ30分前なのか。
それは濃密な肉の味とタレの香りを最も感じ取れる様、
木村店長の豊富な経験と知識を活かして緻密な計算の上はじき出された
厳密な数字だ。と言って良いだろう。