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長万部サンミート木村 店長ブログ  それ行け!! 木村店長!!

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2023年 06月 09日

自己満足の向こう側。

木村店長は只今、レバー捌いてプレイ中ですが、
先日、肉屋の会でも話題になった、レバーの皮を捌くとき、
包丁使うか素手で剥がすかの問題で、素手派多数の中、
包丁で捌く事を断言した。
それは作業時間のかかるただの自己満足かもしれない。
自己満足の向こう側。_d0164343_12350813.jpg

でも、よく見てみると、
包丁使ったとこ。
自己満足の向こう側。_d0164343_12351038.jpg

皮が硬くなって指でしか剥がせなくなるハジッコ。
自己満足の向こう側。_d0164343_12351228.jpg

鮮度が命の牛レバーはなるべく表面積を少なくしたい木村店長は
やってて気分が良いし、表面積の少ない仕上がりの
包丁で皮剥いでるんだよね。
この自己満足がいつかお客様満足度につながるって
確信しております。


by sunmeat | 2023-06-09 12:38


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