2023年 06月 09日
木村店長は只今、レバー捌いてプレイ中ですが、 先日、肉屋の会でも話題になった、レバーの皮を捌くとき、 包丁使うか素手で剥がすかの問題で、素手派多数の中、 包丁で捌く事を断言した。 それは作業時間のかかるただの自己満足かもしれない。 ![]() でも、よく見てみると、 包丁使ったとこ。 ![]() 皮が硬くなって指でしか剥がせなくなるハジッコ。 ![]() 鮮度が命の牛レバーはなるべく表面積を少なくしたい木村店長は やってて気分が良いし、表面積の少ない仕上がりの 包丁で皮剥いでるんだよね。 この自己満足がいつかお客様満足度につながるって 確信しております。
by sunmeat
| 2023-06-09 12:38
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