2023年 01月 15日
自衛隊退職直後のくせに、いまだに同じことしてる肉屋さんの話を聞いたことが無い 血抜きの仕方を考案した木村店長ですが、10年以上たった今も 改めてミツル血抜きってすげぇなって思った。 牛サガリに美しく決まったミツル血抜き。 キッチリ角を残しつつ、がっちりと血抜きが完了しているのが確認できます。 美しく仕上げようとする木村店長の肉に対する愛を感じます。 ![]() 更に牛筋も。 ![]() これで茹でこぼした時の灰汁が激減いたします。 キッチリ血抜きした肉はがっちりとタレを含みます。 国産のA5ランクの牛肉ならスライスするだけで超一流の商材になるんだろうけど、 木村店長は特別な牛肉ではないもので超一流の肉と張り合う商品を作り上げる事を 目指してます。
by sunmeat
| 2023-01-15 15:31
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