ウェットエイジング。

昨日、お客様のご要望にお応えしてウェットエイジング加工を施した
牛サガリの若干筋違いの端っこを天使のわけまえ的に
かっぱらったやつば夜中に隠れて食ってみた。
物凄くおいしくなっててビビった。

しとっとしてんだよね。
うまみが増すだけじゃなくて柔らかくなってたよ。