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長万部サンミート木村 店長ブログ  それ行け!! 木村店長!!

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2015年 06月 01日

目指せ!歩留まり200%

昨日、牛サガリの膜をあく抜きした時のスープ冷やしてた。
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固まった油捨てて仕上げにこして、
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特別なスープができました。
筋クアトロ含む牛膜ぶち込んで、
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今回はビーフコンソメで味付けした。
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温度の状態を報告したりしないけど、
特別なスープができました。
冷たいかそうじゃないのか知らないけど、
特別なスープができました。

by sunmeat | 2015-06-01 13:11 |


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