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長万部サンミート木村 店長ブログ  それ行け!! 木村店長!!

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2015年 06月 01日

目指せ。歩留まり100%

木村店長が入社するまでは歩留まり70%だった豚タン。
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残りの30%はゴミだった。
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木村店長はゴミを商品に変えた。
タンサキは豚タンスモーク。
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タンスジも丁寧に洗って大好評の商品にして。
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バチバチの歯ごたえのノドガシラも逃さない。
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見栄え良くする為に削り取られたタンモトのもこもこは今のとこどうしようもない。
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世の中には来たお客さんのほとんどがタンつくねを注文する店があるらしい。
つくねの作り方勉強しよう。

by sunmeat | 2015-06-01 12:02 |


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