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長万部サンミート木村 店長ブログ  それ行け!! 木村店長!!

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2015年 03月 25日

逆を行く木村。

最近、ラムのモモ作っている木村店長。
ラムは羊臭いのが苦手な人たくさんいるね。
木村店長は、ラムの羊臭さと、モモのモサモサ感を排除するため、
研究を重ねてやっとここまでたどり着いた。

赤々しいほど良しとされるラム肉を木村店長が手がけたらこんな色になっちまっている。
逆を行く木村。_d0164343_19382469.jpg

血を抜いたのさ。
流水とか洗濯機とかそんな単純な作業じゃないよ。
酵素の勉強を重ねたのさ。
逆を行く木村。_d0164343_19391947.jpg

酵素が細胞を分解して鮮やかなほどに血抜きが施されているのが
写真を見るとよくわかる。
逆を行く木村。_d0164343_19422647.jpg

更にサンミート独自のジンギスカンのタレと塩味。
「失敗すればいいのに・・・。」って思うよね。

by sunmeat | 2015-03-25 19:45 |


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